4 Gewürze für den Rauchgenießer

Schon seit einigen Jahrtausenden werden Kochzutaten geräuchert. Damals diente das Räuchern vor allem der Konservierung, insbesondere von Fisch und Fleisch. Seit der Antike haben die Menschen mit dem Räuchern experimentiert, nicht nur um Waren zu lagern, sondern auch um ihr Aroma und ihre Konsistenz zu verändern. Bestimmte Regionen Europas, wie Skandinavien und Osteuropa, sind auffallend süchtig nach diesem rauchigen Geschmack. Und wir finden ihn überall, auch bei Gewürzen…

Wie werden Gewürze geräuchert?

Das gängigste Räucherverfahren ist das Warmräuchern bei einer Temperatur zwischen 50°C und 85°C. Diese Art des Räucherns findet man, wenn eine bestimmte Lebensmittelzutat einen starken Rauchgeruch hat. Obwohl es antibakteriell ist, trocknet es die Lebensmittel aus und verändert ihre Textur und Farbe.

Das zweite Räucherverfahren, das wir gewählt haben, ist das Kalträuchern. Die Temperatur darf 29°C nicht überschreiten und liegt idealerweise zwischen 12°C und 25°C. Dadurch wird weder der Geschmack noch die Textur des Produkts beeinträchtigt, und es entsteht der von uns so geschätzte subtile Geschmack, der die Aromen der Gewürze verstärkt.

In La Plantation räuchern wir bei 20°C in einem hermetisch abgeschlossenen Raum. Jeder Räucherzyklus dauert 4 Stunden, damit unsere Gewürze durchdringen können, ohne sie zu beschädigen. Pro Durchgang wird nur eine Gewürzsorte geräuchert, um die einzigartige Aromapalette eines jeden Gewürzes zu bewahren.

Zum Anzünden verwenden wir die Rinde und die Fasern von Kokosnüssen, für das Räuchern und die langsame Verbrennung die Rinde von Reis. Es stimmt, dass in Kampot Holz eher selten ist, und die speziellen Sorten, die wir in Nordeuropa finden, wie z. B. Buchen- und Eichenholz, gibt es in den nahe gelegenen Hügeln nicht (Holz, um das wir uns normalerweise bemühen)..

Wie sind wir auf diese Technik gekommen?

Die Idee entstand bei einer Begegnung mit einem Lachsräucherer. Er brachte uns auf die Idee, unsere Gewürze zu räuchern, um ihnen diesen einzigartigen Geschmack zu verleihen, der ihre Aromapalette verstärkt. Er kam sogar nach Kampot (aus Frankreich), um unsere erste Räucherei einzurichten und unsere lokalen Teams zu bilden.

Welche Produkte werden kalt geräuchert?

Am Rauchgeschmack scheiden sich die Geister. Entweder man liebt ihn oder man hasst ihn. Was wir mit Sicherheit wissen, ist, dass die geräucherte Version unserer Gewürze Ihnen die Möglichkeit gibt, einen neuen Geschmack zu entdecken, oder vielleicht eine andere Aromenpalette eines Gewürzes, das Sie bereits lieben, wiederzuentdecken..

Unser meistverkaufter Schwarzer Kampot-Pfeffer gilt als einer der besten Pfeffersorten der Welt. Sie werden seine geräucherte Version lieben! Das mehrstündige Kalträuchern betont den holzigen Geschmack dieses Pfeffers und verleiht ihm warme, runde, leicht lakritzige Noten mit einer sehr angenehmen Länge im Mund.

Unser Weißer Kampot-Pfeffer ist einer der wenigen Pfeffersorten der Welt, die aus den ausgewachsenen roten Körnern hergestellt werden. Unser geräucherter weißer Kampot-Pfeffer ist ein Pfeffer mit Charakter und ausgewogenen Holzaromen. Seine rauchigen Noten verleihen ihm ein außergewöhnliches Aroma und hinterlassen am Gaumen einen nachhaltigen Geschmack von gegrilltem Reis.

Der Süsser Lange Chili ist eine beliebte Chilisorte in Kambodscha, die zum Färben von rotem Curry verwendet wird. Die geräucherte Süsser Lange Chili hat eine leuchtend rote Farbe und einen leicht rauchigen Geschmack, der die süßen Noten überdeckt. Sie ist leicht bitter und sehr aromatisch.

Wenn Sie schärfere Chilis bevorzugen, ist unser Red Bird Chili ein Muss. Seine Samen wurden im nahe gelegenen Wald geerntet, da diese kleine Art in Kambodscha nicht mehr angebaut wird. Sie hat einen Wert von 8 auf der Scoville-Skala. In der kalt geräucherten Version harmoniert ihr subtiles Aroma, das durch den Räucherprozess entsteht, perfekt mit dem kräftigen Chiligeschmack.

Was ist mit Kardamom?

Vielleicht ist Ihnen aufgefallen, dass sowohl unser Wild– als auch unser Waldkardamom dieses einzigartige rauchige Aroma haben. Das kommt von einer anderen, uralten Trocknungstechnik, die hier von unseren Pflückern angewendet wird. Unsere kambodschanischen Kardamomen werden nämlich während der Regenzeit in der Gebirgskette, die Kardamom genannt wird, bei voller Reife von Hand gepflückt. Beim Räuchern werden sie getrocknet: Sie werden auf einem Grill über einem Feuer mit geringer Hitze gelagert. Durch diese traditionelle Methode werden ihre ikonischen Aromen von Minze, Kampfer und Eukalyptus verstärkt.

Wir hoffen, dass Sie diesem subtilen Rauchgeschmack bald verfallen werden (falls Sie es nicht schon sind), nachdem Sie nun alles über die Hintergründe wissen.