04.11.2022 . Produkte

Langer Pfeffer: das ideale Gewürz für das Jahresende!

Langer Pfeffer: das ideale Gewürz für das Jahresende!

Kennen Sie schon unsere andere Pfeffersorte, den Langen Pfeffer? Der Long Pepper, der mit unserem berühmten Kampot-Pfeffer verwandt ist und unter dem botanischen Namen Piper Retrofactum bekannt ist, ist eine Liane, die von der indonesischen Insel Java stammt. Wir zeigen Ihnen diesen einzigartigen Pfeffer mit seinen warmen und würzigen Noten, der ein idealer Begleiter für kleine Wintergerichte ist.

Was ist der Lange Pfeffer?

Der Long Pepper, den wir auf unserer Kampot Farm anbauen, ist eine blühende Liane, die wir entlang hoher Holzpfähle wachsen lassen. Diese andere Sorte hat eine länglichere Frucht (ca. 3-5 cm), den Langen Pfeffer. Im Gegensatz zu Java, wo er ursprünglich herkommt, wird der Long Pepper in Kampot traditionell geerntet, wenn er reif ist und sich rot färbt.

Ein Gewürz mit vielen Vorteilen

Obwohl Long Pepper nicht mehr der bekannteste Pfeffer in Europa ist, war er es in der Antike und im Mittelalter. Er war in Rom und Griechenland sehr beliebt und erreichte Europa im 5. oder 6. Jahrhundert v. Chr. und war somit der erste Pfeffer, der nach Europa gelangte. Dort wurde er jedoch nicht wegen seines Aromas verwendet, sondern wegen seiner wohltuenden Wirkung: Hippokrates bezeichnete ihn sogar als Medizin und nicht als Gewürz, inspiriert durch die indische Ayurveda-Medizin. Er soll ein gutes Atmungssystem fördern, was ideal für die kühlen Wintermonate ist.

Unsere verschiedenen Sorten:

1) Roter Langer Pfeffer

Der Langer Pfeffer, ein Symbol unserer Region Kampot, wird geerntet, wenn er am reifsten ist und sich rot färbt. Dann wird er gewaschen, gebrüht und 2-3 Tage in der Sonne getrocknet. Er entwickelt warme Aromen von Chili und Moschus, mit schönen Noten von Schokolade, Kompott und Lebkuchen mit einer schönen Stärke. Er kann daher sowohl herzhaft als auch süß verwendet werden, gemahlen, gerieben oder als Tee in Ihren Rezepten. Wir lieben es, ihn mit rotem Fleisch zu kombinieren, wo man ihn in Marinaden geben kann, um Salate zu würzen, aber auch mit frischem oder gebratenem Obst, wie Ananas. Man gibt ihn ganz in Schmorgerichte, damit er Kompotte oder Brühen durchzieht. An den Feiertagen ist er ein idealer Verbündeter für Bratäpfel und Pürees, die zu Blutwurst gereicht werden.

2) Frischer Langer Pfeffer mit Salz

Unser Frischer Langer Pfeffer mit Salz ist eine unserer vielen exklusiven Kreationen. Für dieses Produkt haben wir den Pfeffer frisch geerntet, wenn er noch grün ist, bevor wir ihn mithilfe unseres Salzverfahrens verarbeiten. Er ist sofort einsatzbereit, wird in Scheiben geschnitten und in Fenchelsalate, auf Rindertartar oder zu Meeresfrüchten gegeben.

Wie unser Spitzenprodukt, der Grüne Kampot-Pfeffer Frisch mit Salz, wird er im Kühlschrank aufbewahrt, damit er seinen vollen Geschmack und seine Knackigkeit behält. Für typische Wintergerichte wird er mit Austern kombiniert, aber auch, um einer Mousse au Chocolat eine überraschende salzige Note zu verleihen. 

3) Lange Pfefferperlen

Unsere Pfefferperlen sind winzig kleine Pfefferkörner, ähnlich wie Mohnsamen. Um sie zu gewinnen, ist eine ganze Menge Arbeit nötig! In einem sorgfältigen Verfahren suchen unsere Arbeiterinnen in der roten Frucht des Langen Pfefferbaums nach diesen winzigen Körnern. Anschließend werden sie gewaschen und in der Sonne getrocknet, bevor sie direkt auf der Farm verpackt werden. Dies ist eine ganz andere Art, den Langen Pfeffer zu entdecken, bei dem Anis- und Minznoten hervortreten. In dieser Jahreszeit passen unsere Perlen besonders gut zu Wurstwaren und Raclette, aber auch zu einem Orangensalat, um einem Festtagsessen etwas Frische und würzige Noten zu verleihen.

4) Leder

Und schließlich der unumstößliche Star der Festtage; das Leder des Langen Pfeffers! Seine warmen, würzigen Noten, die an Lebkuchen oder Spekulatius erinnern, passen besonders gut zu festlichen und winterlichen Gerichten. Man zerkleinert ihn im Mörser und gibt ihn dann zu einem Entencarpaccio oder einer Gänseleberpastete. Man infundiert es in einer Zwiebelkonfitüre, die sehr gut zu Pasteten passt. Und für eine letzte Überraschung: Wir mahlen es in unserer Zubereitung für Fondant und andere Schokoladenkuchen. Diese exklusive, würzige Kreation wird Sie immer wieder überraschen und Ihrer Winterküche den nötigen Pepp verleihen! 

wird dir auch gefallen

Teilen diesen Inhalt

Eine Kommentar hinzufügen