10.06.2022 . Unsere Verpflichtungen

Wir erzählen Ihnen alles über unser Anti-Verschwendungsprogramm

Wir erzählen Ihnen alles über unser Anti-Verschwendungsprogramm

Wir haben festgestellt, dass viele der Pflanzen, die wir für ihre intensiven Aromen und Wellness-Tugenden auswählen, wie z. B. die Körner des Kampot-Pfeffers, diese organoleptischen Eigenschaften auch an anderen Stellen der Pflanze aufweisen, wie z. B. in den Blättern. Daher wollten wir Ihnen Gewürze anbieten, die alle Bestandteile, Reifestadien und Qualitäten der Pflanze maximieren und so Lebensmittelverschwendung vermeiden. Es geht auch darum, die gesamte Aromenpalette der Pflanzen in ihren verschiedenen Formen zu erforschen... Nichts geht in den wunderschönen Pflanzen auf unserer Kampot-Farm verloren!  

Wir erklären Ihnen Gewürz für Gewürz das Anti-Verschwendungsprogramm auf La Plantation :

Schwarzer Kampot-Pfeffer 

Schwarzer Kampot-Pfeffer

Der Schwarze Kampot-Pfeffer ist durch eine g.g.A. (geschützte geografische Angabe) geschützt. Jedes Korn muss daher die Anforderungen des Lastenhefts erfüllen, das die Bezeichnung regelt. Daher durchläuft er einen manuellen Auswahlprozess, bei dem jedes Korn von unseren Auswahlteams geprüft wird. Gebrochene oder zu kleine Körner (Kampot-Pfeffer-Körner müssen einen Durchmesser von mehr als 4 mm haben) werden einzeln aussortiert. Und wenn noch ein kleines Stück der Traube am Pfefferkorn hängt, wird dieses mit einer Pinzette entfernt. Diese Körner dürfen daher nicht unter der Bezeichnung Kampot-Pfeffer verkauft werden.

Sortieren der Pfefferkörner

Im Rahmen unseres Anti-Abfall-Programms mussten wir sie in einer anderen Form wiederverwenden. Daher haben wir eine Reihe von Mischungen aus diesen schwarzen Pfefferkörnern hergestellt, die die gleiche Aromenpalette aufweisen wie die Körner der ersten Qualität. Sie finden diese Körner also in geschroteter Form in den Würzige, zitronige, rauchige Mischungen, Pfeffer und Gewürze und auch in unserer brandneuen Schwarzen Pfeffersauce.

Combava: Vom Blatt zur Rinde

Mitarbeiterin von La Plantation

Citrux Hystrix oder Combava ist ein stark duftender Strauch. Neben jedem Haus in der kambodschanischen Landschaft finden Sie mindestens einen Combava-Baum. Wir haben das Glück, einen rund ums Haus zu haben, da unsere kambodschanischen Freunde behaupten, dass er Schlangen vertreibt... Die Blätter des Combava-Baumes gelten als die wichtigste Zutat der Khmer-Küche und werden häufig in Suppen, Currys oder Amok verwendet. Seine zitronigen Noten ähneln denen des Zitronengrases, sind aber intensiver. Das Blatt kann das ganze Jahr über geerntet werden, gedeiht aber besonders gut in der Regenzeit, ebenso wie die Frucht (und ihre köstliche Schale), die noch grün geerntet wird.

Wiedergewinnung von Combava-Rinde

Worin besteht unser Anti-Vasping-Programm für den Combava? Wir hatten beschlossen, Ihnen die gesamte Pflanze in zwei dehydrierten Formen anzubieten: Die Blätter und die Rinde. Die Kaffirlimetter sind auch die Hauptzutat unserer Zitronenmischung (zusammen mit den zu kleinen schwarzen Pfefferkörnern). Bei der Combava-Frucht verwerten wir für die Gewürze die Schale, die von der Frucht abgezogen wird. 

Aber das ist noch nicht alles ... Aus der Frucht gewinnen wir den Saft, der unseren Besuchern als Zitronenlimonade angeboten wird. Wir haben auch eine hausgemachte Formel ausgeheckt, um diesen Combava-Saft in ein wirksames Geschirrspülmittel zu verwandeln, das in unserer Kantine und unseren Restaurants verwendet wird. Auf dem Combava geht nichts verloren!

Das Zitronengras: Vom Stängel bis zum Blatt.

Salachan in La Plantation

Das Zitronengras ist ebenfalls eine Symbolpflanze für die Gärten und die Küche Kambodschas. Es ist eine Pflanze, die sich auf La Plantation zur Freude unserer Besucher sehr gut vermehrt!

Es ist eine wunderbare Pflanze, da sie sich auf natürliche Weise verzweigt: Zu Beginn der Regenzeit steckt man einfach 3 oder 4 Zitronengrasstängel zusammen in die Erde und nach ein paar Monaten haben sie sich mit schönem grünem Laub vermehrt. 

Wenn der Busch gut gewachsen ist und die Blätter noch schön grün und zart sind, schneidet man einfach den oberen Teil der Pflanze ab. Das Aussehen der Zitronengraspflanzung ist dann wunderschön mit einer Reihe von gut beschnittenen Kugeln. Und man wiederholt den Beschneidungsvorgang mehrmals im Jahr, denn je regelmäßiger man das Laub pflückt, desto weicher wird es und nimmt an Volumen zu. 

Stängel von Zitronengras

Wie bereiten wir unser Zitronengras zu, um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden? Die geernteten Blätter werden sofort gewaschen und getrocknet. Sie dienen als Grundlage für köstliche heiße oder eiskalte Erfrischungstees. 

Ein- bis zweimal im Jahr werden die Stängel aus der Erde geholt, gereinigt, in dünne Stücke geschnitten und getrocknet. Anschließend werden sie zu Pulver gemahlen und in der Küche verwendet. Die Stängel des Zitronengrases können in Currys, von Suppen, Brühen und Marinaden. Sie entwickeln einen subtilen Zitronengeschmack, der von Köchen und Feinschmeckern sehr geschätzt wird.

Und schließlich... Ein Teil der Stängel wird aufbewahrt, um sofort wieder eingepflanzt zu werden und einen neuen Zyklus zu beginnen. Kleiner Tipp: Zitronengras ist eine tugendhafte Pflanze, die auch um Häuser herum gepflanzt werden kann, um Insekten wie Mücken abzuwehren.

Langer Pfeffer: Von den Früchten zu den Blättern 

Im Langen Pfeffer ist alles gut... Ein noch unbekanntes Gewürz, das aber so bemerkenswert schmeckt und in der Küche so geschätzt wird. In La Plantation haben wir Produkte und Rezepte für alle Reifestadien der Frucht und des Blattes entwickelt. Die Produktion von Lang Pepper erfolgt das ganze Jahr über und besonders in der Regenzeit.

Blätter des Langen Pfeffers

Chips aus Langem Pfeffer war es die Pflanze selbst, die sich im Laufe der Monate verändert, die uns bei unserem Anti-Vasping-Programm leitete.

Tatsächlich bietet der Long Pepper in jedem Stadium seiner Reife eine völlig andere Aromenpalette: Grüner Long Pepper (frisch in Salz eingelegt) mit Artischockennoten und Roter Long Pepper (getrocknet) mit Noten von Trockenfrüchten und Lebkuchen. Aber das ist noch nicht alles: Wir haben auch zwei weitere Produkte aus der Frucht entwickelt, die an der Pflanze reift, bis sie ganz zart und extrareif ist. Sie in La Plantation zu essen, frisch von der Pflanze gepflückt, ist eine unglaubliche Entdeckung! Das Leder des Langen Pfeffers, das hergestellt wird, indem die reife Frucht auf einer Platte ausgebreitet und getrocknet wird, hat einen süßen, karamellartigen Auftakt, bevor sich die würzige Schärfe des Langen Pfeffers entwickelt. Die Perlen des Langen Pfeffers sind die winzigen Körner im Kätzchen des Langen Pfeffers, die gewaschen und von ihrer Hülle befreit wurden. Sie entwickeln eine sehr intensive Anisnote.

Lange Pfeffersorte

Der einzigartige, warme Geschmack des Langen Pfeffers findet sich auch in seinen Blättern wieder, die nach dem Trocknen als heißer oder eiskalter Kräutertee aufgegossen werden können.

Haben Sie all diese unglaublichen Variationen probiert?

Wir sehen uns bald wieder in einem nächsten Artikel über die Methoden und Mittel, die La Plantation für die Verwaltung und das Recycling unserer Abfälle einsetzt, die zu unseren wichtigsten Verpflichtungen zum Schutz unserer Umwelt gehören!

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