Wir erzählen Ihnen (fast) alles über unseren Salzungsprozess

Salz im Laufe der Geschichte: Konservierung von Grundnahrungsmitteln

Seit dem Neolithikum wurden die menschlichen Gesellschaften immer sesshafter. Dies zwang die Menschen dazu, neue Techniken zu entwickeln, um Grundnahrungsmittel das ganze Jahr über zu konservieren. Salz wurde zu einer lebenswichtigen Ressource für die Ernährung und die Konservierung von Lebensmitteln, da es die Entwicklung von Bakterien verhinderte. Auf diese Weise konnten verderbliche Grundnahrungsmittel wie Fleisch, Fisch, Käse und Gemüse für längere Zeit konserviert werden.

Zur Konservierung von Grundnahrungsmitteln wurden zwei Arten des Einsalzens verwendet: das Trockensalzen, bei dem die Lebensmittel mit Salz umhüllt werden, und das Einlegen in Salzlake, bei dem die Lebensmittel in Salzwasser getaucht werden. Diese Methoden der Konservierung gehören zu den ältesten der Welt.

Salz in Kampot

In der Region Kampot begann man Mitte des XX. Jahrhunderts mit der Herstellung von Meersalz durch Sonnenverdunstung und verstaatlichte sie dann während der Roten Khmer-Ära. In den 1980er Jahren wurde die Produktion von einigen wenigen Familien wieder aufgenommen. Heute wird die Produktion von 200 Familien mit einem Volumen von 200 000 Tonnen jährlich sichergestellt, wenn die klimatischen Bedingungen günstig sind. Einige Salzhersteller haben von ihren Kollegen aus Guérande, Frankreich, gelernt, ihr Flower of Salt zu produzieren.

Kampot Flower of Salt hat eine schöne weiße Farbe, leicht und kristallin.

Der gesalzene Kampot-Pfeffer von La Plantation

Seit unserer ersten Ernte im Jahr 2016 haben wir nach einem Verfahren gesucht, um den frischen Pfeffer zu konservieren, was von unseren Besuchern sehr gewünscht wurde. In der Tat werden in der Region viele Gerichte mit frischem Kampot-Pfeffer zubereitet. Leider ist es unmöglich, die frischen Pfefferkörner länger als 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufzubewahren.

Daher haben wir ein komplexes und exklusives Verfahren zum Trockensalzen mit frischen Kampot-Pfefferkörnern entwickelt. Die Körner werden geerntet, bevor sie voll ausgereift sind, am selben Tag entkernt und mit Kampot-Salz vermischt. Die weiteren Schritte werden geheim gehalten! (aufgrund des Erfolges dieses Produktes wurden viele Versuche beobachtet, es zu kopieren)

Wenn Sie ein Korn unseres gesalzenen Kampot-Pfeffers probieren, werden Sie vielleicht zunächst überrascht sein, da es ziemlich selten ist, ein ganzes Korn zu essen! Aber gerade diese Geschmacksexplosion am Gaumen macht dieses Produkt zu etwas ganz Besonderem.

Nach dem Öffnen der Packung können Sie ihn bis zu 24 Monate aufbewahren (am besten im Kühlschrank)… wenn noch etwas davon übrig ist!

Wie verwendet man ihn?

Vom Aperitif bis zum Dessert ist unser frisch gesalzener Kampot-Pfeffer Ihr bester Überraschungspartner in der Küche! Vorsicht, dieser Pfeffer kann nicht gemahlen werden, aber man kann ihn ganz zum Aperitif essen oder über rohen Fisch, Salate oder sogar in eine Schokoladenmousse streuen. Er kann auch in letzter Minute in einem Steak oder einer Sauce béarnaise aufgewärmt werden.

Unser gesalzener langer Pfeffer

Dieses Trockensalzverfahren wurde an unseren Langen Pfeffer angepasst, der Aromen von Artischocken entwickelt. Fein geschnitten auf einem Salat, einem sautierten Reis, einem Fischcarpaccio oder einem Avocado-Toast bietet unser gesalzener Langer Pfeffer überraschende aromatische Noten.

Sind Sie schon süchtig? Lassen Sie uns wissen, wie Sie unsere gesalzenen Paprika verwenden!