Entdecken Sie den Vogelpfeffer, den seltensten Pfeffer der Welt

Unser Kampot-Vogelpfeffer ist ein wahres Wunderwerk der Natur. Dieser außergewöhnliche Pfeffer ist eines der seltensten Gewürze der Welt, von dem wir jedes Jahr nur eine äußerst begrenzte Menge produzieren!

Was macht diesen Vogelpfeffer also so besonders?

Der Kampot Bird Pepper ist seit dem 19. Jahrhundert bekannt.

Während seines dreijährigen Aufenthalts in Kampot im Jahr 1876 wurde Auguste Pavie, ein hochrangiger Beamter, Zeuge der Seltenheit und Außergewöhnlichkeit des Vogelpfeffers, der damals zu einem sehr hohen Preis in chinesischen Apotheken verkauft wurde:

Wir können auch den seltenen Vogelpfeffer unterscheiden. Letzterer besteht aus Körnern, die wir auf dem Boden unter den Bäumen sammeln, die die Pfefferplantagen umgeben. Sie stammen von Körnern, die von frugivoren Vögeln verdaut und mit ihrem Kot ausgeschieden wurden. Diese Hühneraugen sind an ihrem weißen oder matten Aussehen zu erkennen, manchmal auch leicht rosa. Die Chinesen schreiben diesem Pfeffer aphrodisierende Eigenschaften zu; er ist sehr begehrt und erzielt einen hohen Preis.

(übersetzter Auszug aus unserem Buch – La Renaissance du Poivre de Kampot – La Plantation – 2019)

Frugivore Vögel machen die Arbeit

Seine Produktions- und Sammelweise machen den Vogelpfeffer zum seltensten Pfeffer der Welt. Die Vögel fliegen die Pfefferplantagen während der Erntezeit an, wenn die Pfefferkörner reifen und sich von grün zu rot verfärben. Die Vögel schätzen, genau wie wir, den süßen und duftenden Geschmack der saftigen roten Pfefferkörner in ihrer vollen Reife! Sie picken die größten Körner der Traube auf, verdauen sie und scheiden den inneren Kern mit ihrem Kot aus. Die Magensäure ihres Verdauungssystems zerstört das Perikarp des Pfeffers. Sie machen eine nützliche Umwandlung durch, die die Aromen des Weißen Kampot-Pfeffers verstärkt.

Wie wir die seltenen Körner des Vogelpfeffers sammeln

Was bleibt, ist das Aufsammeln der Körner im Vogelkot rund um La Plantation. Diese akribische Arbeit wird von den Frauen beim Unkrautjäten verrichtet, so dass sie pro Tag einige Dutzend Körner sammeln können. Die Körner werden dann gewaschen und natürlich in der Sonne getrocknet.

Ein außergewöhnlicher und hocharomatischer Pfeffer

Die echten Körner des Vogelpfeffers sind an der gestreiften Struktur der Körner zu erkennen. Das Perikarp wird weicher abgezogen als beim anderen Weißen Kampot-Pfeffer (das Perikarp des voll ausgereiften Pfefferkorns wird nach einem ganzen Tag Einweichen in Wasser abgezogen). Dadurch entwickelt er stärkere Aromen als der traditionelle Weiße Kampot-Pfeffer.

Dieser außergewöhnliche Pfeffer passt perfekt zu den Gerichten Ihrer Wahl: Fisch, St. Jacques, Austern, Carpaccios mit Fisch oder Kalbfleisch, Morcheln…

Seien Sie vorsichtig, kaufen Sie nur zertifizierten Bird Pepper

Die Ernte unseres Kampot-Vogelpfeffers beträgt etwa 15 kg pro Jahr in La Plantation.

Die Echtheit unseres Vogelpfeffers wird von der KPPA (Kampot Pepper Promotion Association), der höchsten Autorität auf diesem Gebiet, zertifiziert.

Wie bei allen Pfeffern und anderen Gewürzen können Sie sich durch den direkten Kauf beim Erzeuger (also bei uns) über die Herkunft Ihrer Gewürze vergewissern!