Grünes Mangopulver (Amchoor)

Seit der Einrichtung von La Plantation wollten wir Mangobäume pflanzen, die neben dem berühmten Durian einer der beiden Vorzeigeobstbäume der Region Kampot sind. Unsere Mangobäume sind nun in der Lage, schöne Mangos zu produzieren, die wir entweder grün ernten, um Ihnen heute unser neues Produkt, das Grüne Mangopulver, anzubieten, oder die wir an der Pflanze reifen lassen, um unseren Besuchern Mangosäfte anzubieten.

Der Mangobaum oder Mangifera indica L.aus der Familie der Anarcadiaceae kann eine Höhe von 10 bis 15 Metern erreichen. Für die Biodiversität unserer Plantage wachsen Mango- und Bananenbäume am Rande unserer biozertifizierten Kampot-Pfeffer-Parzellen.

Amchoor gehört zu den am häufigsten verwendeten Gewürzen in Indien. Sein Name leitet sich von Pulver (choor) und grüner Mango (am) ab. Amchoor (oder Amchour, Amchur) ist ein Pulver, das aus der unreifen grünen Mango hergestellt wird, die direkt vom Baum geerntet und deren Fruchtfleisch dehydriert wird.

Die grünen Mangos werden frühmorgens in unserem Garten von unseren Pflückern geerntet. Sie werden dann sofort in Stücke geschnitten und bei niedriger Temperatur dehydriert. Durch diese Methode bleiben alle organoleptischen Eigenschaften der Frucht erhalten. Die getrockneten Früchte werden in einer luftdichten Verpackung aufbewahrt, die vor Feuchtigkeit und Licht geschützt ist. Kurz vor der Verpackung werden sie zu Pulver zermahlen. Das Pulver der Grünen Mango hat eine schöne gelb-beige Farbe und entwickelt fruchtige und blumige Aromen.

Im Mund aktiviert das Grüne Mangopulver die Geschmacksknospen mit seinem fruchtigen und säuerlichen Geschmack. In der Küche ist es wegen seiner trockenen Säure sehr beliebt und verleiht den Gerichten eine säuerliche Note, die dem Geschmack von Tamarindenpaste oder Zitrone ähnelt, ohne Feuchtigkeit zu liefern.

Hier sind einige Ideen, wie Sie das Grüne Mangopulver verwenden können. Es kann leicht einen Zitronensaft ersetzen, den man nicht immer zur Hand hat, oder im Sommer, wenn keine Hochsaison mehr für Zitronen ist.

Als Hauptgericht :

– Meeresfrüchte (Austern), Jakobsmuscheln, Carpaccio, Tartar oder Ceviche aus rohem Fisch.
– Um einer Vinaigrette oder Mayonnaise eine zitronige Note zu verleihen.
– Traditionelle indische Gerichte: Currys, Dhal, Chutneys, Reis mit Gewürzen.
– Fleischbällchen, Lammschulter mit Gewürzen kandiert (am Ende der Garzeit mit Butter und Muskatnuss in den Saft geben).
– Marinaden (das Pulver der Grünen Mango hat die Eigenschaft, Fleisch zart zu machen). Lassen Sie Ihr Fleisch mit der Marinade über Nacht im Kühlschrank ziehen.

Als Getränk:
– Verleiht Ihren Obst- oder Gemüsesäften eine zitronige Note und einen Vitaminschub.

Als Nachtisch :

– Obstsalat (Erdbeeren, Pfirsiche).
– Auf einem Joghurt
– Gebrannte Creme oder ein Pudding
– Kuchenteig, Shortbread
– Mousse au chocolat (Schokoladenmousse)

Nach dem Öffnen der Packung ist es wichtig, das Grüne-Mango-Pulver an einem kühlen, trockenen Ort aufzubewahren, an dem es vor Licht und Feuchtigkeit geschützt ist, damit es seine organoleptischen Eigenschaften behält. Mischen Sie das Pulver vor der Verwendung.