04/11/2022 . Produit

Le Poivre Long : l’épice idéale pour la fin d’année !

Le Poivre Long : l’épice idéale pour la fin d’année !

Est-ce que vous connaissez notre autre variété de Poivre… Notre Poivre Long ? Plante cousine de notre fameux Poivre de Kampot, le Poivre Long, connu sous le nom botanique de Piper Retrofactum, est une liane provenant de l’île de Java en Indonésie. On vous fait découvrir ce poivre unique aux notes chaudes et épicées, compagnon idéal des petits plats hivernaux.

Qu’est ce que le Poivre Long ?

Le Poivrier Long que l’on cultive dans notre Ferme de Kampot est une liane fleurie que l’on fait pousser le long de hauts poteaux en bois. Cette autre variété comporte un fruit plus allongé (de 3-5cm environ), le Poivre Long. À Kampot, contrairement à Java d’où il est originaire, on récolte traditionnellement le Poivre Long à maturité, lorsqu’il devient rouge.

Poivre Long sur liane

Une épice pleine de bienfaits

Si le Poivre Long n’est plus le poivre le plus connu en Europe, c’était pourtant le cas à l’Antiquité et au Moyen-Âge. Très populaire à Rome et en Grèce, il atteint l’Europe à partir du V ou VIème siècle avant J.C, et serait donc le premier poivre à arriver jusqu’en Europe. Mais ce n’est pas pour ses arômes qu’il est alors utilisé, mais bien pour ses bienfaits : Hippocrate le définit même comme un médicament et non une épice, inspiré par la médecine ayurveda indienne. Il favoriserait un bon système respiratoire, idéal pour les mois frais de l’Hiver.

Poivre Long rouge

Nos différentes variétés:

1) Poivre Long Rouge

Iconique de notre région de Kampot, le Poivre Long est récolté à son pic de maturité, lorsqu’il tourne rouge. Ensuite, il est lavé, échaudé et séché au soleil pendant 2-3 jours. Il développe des arômes chauds de piments et de musc, avec de belles notes de chocolat, de compote et de pain d’épices avec une belle force. Il peut donc s’utiliser en salé comme en sucré, broyé, râpé ou à infuser dans vos recettes. On adore l’associer à des viandes rouges, où on peut en ajouter aux marinades, pour relever des salades, mais aussi sur des fruits frais ou poêlés, comme l’ananas. On le glisse tout entier dans des plats mijotés, pour qu’il infuse les compotes ou les bouillons. Pour les Fêtes, il sera l’allié idéal des pommes cuites et des purées qui accompagnent les boudins.

Poivre Long frais au sel

2) Poivre Long Frais au Sel

Notre Poivre Long Frais au Sel est une de nos nombreuses créations exclusives. Pour ce produit, nous avons innové en le cueillant frais, lorsqu’il est encore vert avant de le transformer grâce à notre procédé de salaison. Prêt à l’emploi, on le découpe en rondelles, et on l’ajoute dans des salades de fenouil, sur un tartare de bœuf, ou avec les fruits de mer.

Tout comme notre produit phare, le Poivre de Kampot Vert Frais au Sel, on le garde au réfrigérateur, afin qu’il préserve toute sa saveur et son croquant. Pour les plats typiques de l’hiver, on l’associe avec les huîtres, mais aussi pour ajouter une surprenante touche salée dans une mousse au chocolat. 

Perles de Poivre Long

3) Perles de Poivre Long

Nos Perles de Poivre sont de tout petits grains de poivre, similaires aux graines de pavot. Pour le récupérer, c’est tout un travail ! Un minutieux procédé est effectué par nos ouvrières qui cherchent ces minuscules grains dans le fruit rouge du poivrier long. Elles sont ensuite lavées et séchées au soleil, avant d’être emballées directement à la Ferme. C’est une toute autre manière de découvrir le Poivre Long, où des notes anisées et mentholées ressortent. En cette saison, nos Perles s’associent tout particulièrement bien avec les charcuteries et la raclette, mais aussi sur une salade d’oranges, pour ajouter un peu de fraîcheur et des notes épicées à des repas de Fêtes.

Cuir de Poivre Long

4) Cuir de Poivre Long

Et finalement, la star incontournable des Fêtes ; le Cuir de Poivre Long ! Ses notes chaudes et épicées, qui rappellent un pain d’épices ou un spéculoos s’associent particulièrement bien aux mets festifs et hivernaux. On le concasse au mortier, puis on l’ajoute sur un Carpaccio de canard ou sur un foie gras. On l’infuse dans une confiture d’oignons, qui accompagnera très bien les pâtés. Et pour une surprise finale : on en moud dans notre préparation pour fondant et autres gâteaux au chocolat. Cette création exclusive épicée n’a pas fini de vous surprendre et de donner un coup de peps à votre cuisine hivernale ! 

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