Poivre de Kampot Noir IGP
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Poivre de Kampot Noir IGP

9,40 €

Reconnu comme l’un des meilleurs poivres au monde, le Poivre de Kampot Noir est cultivé de façon traditionnelle et organique. Chaque grain a été sélectionné un par un à la main à La Plantation pour vous offrir le meilleur.

Livraison en France (48h) et en Europe (3/5 jours) via Colissimo
Gratuite à partir de 80€ d'achats*

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Le Poivre de Kampot Noir, un poivre artisanal de tradition ancestrale

Mode de culture

De la fin du mois de février et pendant les trois mois que dure la récolte, c’est la pleine effervescence à La Plantation. Nos fermiers reçoivent le renfort de journaliers pour sélectionner et cueillir à la main les grappes de poivre, une par une. Seuls les grappes de poivre à maturité, avec des grains d’une belle couleur verte foncée, sont cueillies. Les autres sont laissées sur le poivrier et seront récoltées lors d’un passage suivant de l’équipe de récolte sur cette parcelle.

La récolte de la journée est traitée le jour même. Les grappes de poivre sont égrainées, puis les grains sont sélectionnés, lavés et échaudés. Ils vont ensuite être étalés et séchés au soleil pendant 2 à 3 jours, en fonction de l’ensoleillement. Tout au long de la journée, les grains de poivre sont ratissés afin d’assurer un séchage optimal de chaque grain de poivre. Cette phase de séchage naturel renforce le goût et l’arôme si particulier du Poivre de Kampot.

Les grains sont ensuite sélectionnés à la main en fonction de leur densité et de leur taille qui doit, selon les règles de l’IGP, être supérieure à 4 millimètres. Seuls les gros grains de poivre, d’une belle couleur noir foncé, sont vendus sous l’appellation Poivre de Kampot.

L’IGP Poivre de Kampot 

Le Poivre de Kampot est l’un des deux poivres au monde bénéficiant d’une IGP (Indication Géographique protégée). Il doit sa saveur particulière à son terroir et aux pratiques culturales spécifiques, un peu comme les crus vinicoles classés. Bordé par la mer, le terroir du poivre de Kampot bénéficie d’un climat exceptionnel tant au niveau de l’ensoleillement, de la brise de mer, du sol et des précipitations pendant la saison des pluies (mousson). L’appellation Poivre de Kampot est régie par un cahier des charges et contrôlée par la KPPA (Kampot Pepper Promotion Association). La Plantation est membre du Conseil d’Administration de l’association et participe activement au rayonnement de l’appellation Poivre de Kampot à travers le monde, à l’amélioration de la qualité de la production et au soutien économique des petites fermes familiales de la région. L’IGP Poivre de Kampot a été enregistrée en 2010 au Cambodge et en 2016 au sein de la communauté européenne. 

Une longue tradition de Poivre dans la région de Kampot 

La région de Kampot est réputée pour sa culture du poivre depuis le XIIIème siècle, mais ce n’est qu’à la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle que la région de Kampot a connu une véritable « fièvre du poivre ». À l’époque coloniale, pour les Français, Kampot au Cambodge était synonyme de poivre, en effet l’essentiel du poivre consommé en France provenait de la région, bénéficiant d'un régime douanier colonial favorable sans limitation de quantités. La fin du protectorat et surtout la guerre civile des Khmers Rouges ont provoqué la quasi disparition des plantations de poivre dans la seconde moitié du XXème siècle. Ce n’est que dans les années 2000, que certaines fermes familiales ont relancé la culture du poivre qui s’est redéveloppée par bouturage. La production annuelle actuelle du véritable Poivre de Kampot est d’environ 100 tonnes. 

Parfums/aromes

Le Poivre de Kampot Noir développe des arômes forts et délicats. Son goût très intense et doux à la fois révèle des notes résineuses, d’eucalyptus et de menthe fraîche. Le Poivre de Kampot Noir, poivre d’exception, révèle une longueur en bouche exceptionnelle. 

Le Poivre de Kampot Noir est le plus épicé de la gamme. Il supporte la cuisson pour épicer vos plats chauds et soupes. Moulu frais à l’assiette, il relève à merveille vos plats comme une viande de bœuf grillée, un foie gras, des pâtes, des légumes grillés, une salade ou une soupe.   

Quelques idées de recettes pour utiliser le Poivre de Kampot Noir :

  • - Pâtes Cacio & Pepe : faire cuire vos pâtes à l’eau en conservant une louche de l’eau de cuisson. Pendant la cuisson, concasser le Poivre de Kampot Noir, le chauffer avec une noix de beurre et l’eau de cuisson, ajouter les pâtes cuite et le pécorino rapé. Faire chauffer doucement et servir.
  • - Utiliser les grains entiers dans vos conserves de cornichons, pickles, dans une huile d’olive pimentée, des chèvres à l’huile ou des grains concassés pour un saumon gravlax ou un steak au poivre.
  • - Et le Poivre de Kampot Noir peut être moulu sur tous vos plats pour y ajouter une belle note parfumée et poivrée.

Conseil d’utilisation

Comme pour tous nos Poivres de Kampot, nous vous conseillons de ne pas mélanger le Poivre de Kampot Noir avec les autres couleurs de poivre, comme vous le feriez avec un grand cru de vin.

Une fois le paquet ouvert, nous vous recommandons de conserver le Poivre de Kampot dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité, afin qu’il conserve tout sa saveur et son arôme. Et pour conserver ses arômes, le Poivre de Kampot Noir doit être moulu ou concassé au dernier moment. Pour cela, vous pouvez utiliser le moulin La Plantation avec mécanisme en céramique ou le mortier artisanal en bois de palmier à sucre.

Fiche technique

Variété
Piper Nigrum
Origine
Kampot, Cambodge
Ingrédients
100 % baies entières de Poivre Noir IGP Kampot
Arôme
Piquant ardent - Notes de chocolat, menthe et eucalyptus
Accords Epices-Mets
Viande rouge, gibier, charcuterie, pâtes (cacio e pepe), risotto
DDM
36 mois
Conservation
A conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Allergène
Sans allergène
 Avis
Par le  01 Mai 2022 (Poivre de Kampot Noir IGP) :
(5/5

super

parfait. vraiment pas grand chose à rajouter.

Par le  30 Avr. 2022 (Poivre de Kampot Noir IGP) :
(4/5

Excellent

Si vous aimez le poivre de caractère, ce poivre est exceptionnel. Je ne prends plus que celui la d une extrême qualité, parfumé et agréable en bouche . Un petit trésor de poivre que je fais découvrir à ma famille et mes amis

Par le  29 Avr. 2022 (Poivre de Kampot Noir IGP) :
(5/5
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Par le  23 Avr. 2022 (Poivre de Kampot Noir IGP) :
(5/5
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Par le  21 Avr. 2022 (Poivre de Kampot Noir IGP) :
(5/5
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Par le  21 Avr. 2022 (Poivre de Kampot Noir IGP) :
(5/5

Plaisir intact

Plantation découverte à l'occasion d'un voyage au Cambodge. Depuis, mes papilles sont folles de ce poivre !

Par le  20 Avr. 2022 (Poivre de Kampot Noir IGP) :
(5/5

un régal !

Excellent poivre que j'utilise quand je ne peux utiliser le mélange épicé !
Très bonne saveur je suis adepte et ne prendrai plus aucun autre poivre du commerce français !
Merci d'exister

Par le  20 Avr. 2022 (Poivre de Kampot Noir IGP) :
(5/5

Excellent poivre noir

La saveur et l'arôme de ce poivre est incomparable par rapport à ce qu'on trouve en grande surface. Je n'en changerai plus!

Par le  20 Avr. 2022 (Poivre de Kampot Noir IGP) :
(3/5
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Par le  20 Avr. 2022 (Poivre de Kampot Noir IGP) :
(4/5

POIVRE DE KAMPOT

EXCELLENT PRODUIT

Par le  20 Avr. 2022 (Poivre de Kampot Noir IGP) :
(5/5
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Par le  19 Avr. 2022 (Poivre de Kampot Noir IGP) :
(5/5

Kampot noir

j'adore ce poivre au goût intense mais qui ne submerge pas les aliments

Par le  19 Avr. 2022 (Poivre de Kampot Noir IGP) :
(5/5
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Par le  19 Avr. 2022 (Poivre de Kampot Noir IGP) :
(5/5
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Par le  19 Avr. 2022 (Poivre de Kampot Noir IGP) :
(5/5

Très bon poivre

Gouteux à souhait