Poivre de Kampot Noir IGP Fumé
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Poivre de Kampot Noir IGP Fumé

6,80 €

Reconnu comme l’un des meilleurs poivres au monde, le Poivre Noir de Kampot est cultivé de façon traditionnelle et organique. Le fumage à froid du Poivre Noir de Kampot accentue son côté boisé.

Livraison en France (48h) et en Europe (3/5 jours) via Colissimo
Gratuite à partir de 80€ d'achats*

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Description

Le Poivre de Kampot Noir Fumé, une note fumée subtile et équilibrée

De la fin du mois de février et pendant les trois mois que dure la récolte, c’est la pleine effervescence à La Plantation. Nos fermiers reçoivent le renfort de journaliers pour sélectionner et cueillir à la main les grappes de poivre, une par une. Seuls les grappes de poivre à maturité, avec des grains d’une belle couleur verte foncée, sont cueillies. Les autres sont laissés sur le poivrier et seront récoltées lors d’un passage suivant de l’équipe de récolte sur cette parcelle.

La récolte de la journée est traitée le jour même. Les grappes de poivre sont égrainées, puis les grains sont sélectionnés, lavés et échaudés. Ils vont ensuite être étendus et séchés au soleil pendant 2 à 3 jours, en fonction de l’ensoleillement. Cette phase de séchage naturel renforce le goût et l’arôme si particulier du Poivre de Kampot.

Les grains sont ensuite traités et sélectionnés à la main par leur densité et leur taille qui doit, selon les règles de l’IGP, être supérieure à 4 millimètres. Seuls les gros grains de poivre, d’une belle couleur noire foncée, sont vendus sous l’appellation Poivre de Kampot.

Le fumage à froid, durant de longues heures, accentue le côté boisé du Poivre Noir de Kampot et lui apporte des notes chaudes, rondes, légèrement réglissées, avec une très jolie longueur en bouche.

La force du Poivre Noir de Kampot et le fumage offrent un parfum subtil et élégant.

Le Poivre de Kampot noir fumé sera l'épice idéale sur les poissons gras comme le saumon, les maquereaux et les sardines ou sur une viande grillée.

Pour préserver ses notes aromatiques, il est conseillé d’ajouter le poivre fumé en fin de cuisson et de ne surtout pas le faire cuire pour éviter de trop développer le piquant.

Une fois le paquet ouvert, nous vous recommandons de conserver le Poivre de Kampot dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité, afin qu’il conserve tout sa saveur et son arôme.

Fiche technique

Variété
Piper Nigrum
Origine
Kampot, Cambodge
Ingrédients
100 % baies entières de Poivre Noir IGP Kampot fumées à froid
Arôme
Notes fumées et boisées
Accords Epices-Mets
Cacio e pepe, Carbonara au porc, viandes rouges grillées, glace à la vanille ou au caramel et poivre noir fumé, Martini Gin & Vodka au poivre fumé, Bloody Mary au poivre fumé
DDM
36 mois
Conservation
A conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Allergène
Sans allergène