Poivre de Kampot Rouge IGP
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Poivre de Kampot Rouge IGP

7,80 €

Le Poivre Rouge de Kampot est le produit emblématique de l’appellation IGP. Chaque grain de Poivre Rouge a été cueilli à la main. Vous apprécierez son arôme incroyable à la mouture et son goût fruité et boisé.

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Gratuite à partir de 80€ d'achats*

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Le Poivre de Kampot Rouge, le Poivre emblématique de l'appellation

Mode de culture

La production du Poivre de Kampot Rouge nécessite une main d’œuvre importante pour sélectionner les grains rouges un par un et la région de Kampot est une des rares régions au monde produisant ces magnifiques grains rouges.
Au pic de la saison sèche, vers le mois de mars ou avril, les grains mûrissent sur la grappe, passant du jaune au rouge. Les grains rouges sont récoltés à la main à pleine maturité. Sur la grappe de poivre, les fermières cueillent délicatement chaque grain de poivre rouge et laissent la grappe sur l’arbre pour laisser les autres grains mûrir. L’autre méthode consiste à cueillir les grappes qui contiennent environ le quart de grains rouges. Ces grappes seront alors traitées dans la journée à l’atelier de production. Pour ces grappes, nos employées vont effectuer la sélection sur table et égrainer délicatement à la main les grains rouges. Ces grains rouges sont très fragiles et nécessitent un traitement minutieux.
Les grains rouges sont ensuite lavés, échaudés et séchés au soleil pendant 2 à 3 jours, en fonction de l’ensoleillement. Tout au long de la journée, les grains de poivre sont ratissés afin d’assurer un séchage optimal de chaque grain de poivre. Cette phase de séchage naturel renforce le goût et l’arôme si particulier du Poivre de Kampot Rouge.

L’IGP Poivre de Kampot 

Le Poivre de Kampot bénéficie d’une IGP (Indication Géographique protégée). Le terroir de Kampot est unique et permet de produire un Poivre d’exception aux arômes singuliers. Comme pour le vin, le terroir du Poivre de Kampot est la combinaison d’un sol argilo calcaire, de conditions climatiques tropicales avec de fortes précipitations pendant la période de floraison, de la proximité de la mer, et d’un environnement de collines et petites montagnes. La production du Poivre de Kampot Rouge est régie par un cahier des charges et contrôlée par la KPPA (Kampot Pepper Promotion Association). La région de Kampot est une des rares régions au monde à produire un Poivre de Kampot Rouge qui nécessite une grande main d’oeuvre pour effectuer la sélection grain par grain. 

Une longue tradition de Poivre dans la région de Kampot

La région de Kampot est réputée pour sa culture du poivre depuis de longs siècles, mais ce n’est que depuis la mise en place de l’IGP que le Poivre de Kampot Rouge a rencontré une vraie reconnaissance par les gourmets et les chefs, à travers le monde. Du temps du protectorat français, la région de Kampot produisait essentiellement du Poivre de Kampot Noir et du Poivre de Kampot Blanc, qui étaient exportés sous l’appellation Poivre d’Indochine.
Chaque ferme a sa propre méthode pour produire un Poivre de Kampot d’une belle couleur rouge et le séchage au soleil renforce ses arômes fruités et boisés.

Parfums/aromes 

Le Poivre de Kampot Rouge développe de puissants arômes fruités et de tabac. Son goût unique, moins épicé que le Poivre de Kampot Noir, offre des notes sucrées de fruits rouges, de pruneaux, de dattes et de miel. Le Poivre de Kampot Rouge, poivre d’exception, révèle une longueur en bouche exceptionnelle.
Moulu frais, il embaume et parfume vos salades, vos plats et vos desserts. Sur des fraises ou des poires, son arôme délicat sera mis en valeur. Le chocolatier bruxellois Vandenhende intègre le Poivre de Kampot Rouge dans une ganache, c’est un régal !

Quelques idées de recettes pour utiliser le Poivre de Kampot Rouge :

- Cookies Poivre de Kampot Rouge et Chocolat : ajouter des grains concassés de Poivre de Kampot Rouge à votre pâte de cookies au chocolat. L’association du chocolat et du Poivre Rouge est fantastique et surprenante. Retrouvez la recette complète dans le volume 1 de nos Livres de Recettes.
- Salade de Fraises au Poivre de Kampot Rouge : préparer votre salade de fraises, conserver au frais et moudre le Poivre de Kampot Rouge au moment de servir.
- Pommes de Terre, Patates Douces ou Poivrons rôtis au Poivre de Kampot Rouge : couper les légumes en morceaux, les enrober d’huile d’olive, de romarin et de Poivre de Kampot Rouge moulu.

Conseil d’utilisation

Comme pour tous nos Poivres de Kampot, nous vous conseillons de ne pas mélanger le Poivre de Kampot Rouge avec les autres couleurs de poivre, comme vous le feriez avec un grand cru de vin.
Une fois le paquet ouvert, pour conserver la belle couleur rouge des grains de Poivre, nous vous recommandons de conserver le Poivre de Kampot dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité, afin qu’il conserve tout sa saveur et son arôme. Et pour conserver ses arômes, le Poivre de Kampot Rouge doit être moulu ou concassé au dernier moment. Pour cela, vous pouvez utiliser le moulin La Plantation avec mécanisme en céramique ou le mortier artisanal en bois de palmier à sucre.

Fiche technique

Variété
Piper Nigrum
Origine
Kampot, Cambodge
Ingrédients
100 % baies entières de Poivre Rouge IGP Kampot
Arôme
Moyennement piquant - Notes de fleurs, fruits rouges, dattes et miel
Accords Epices-Mets
Poisson (rouget), salade fruits, poires, fraises, chocolat, cookies, confiture
DDM
36 mois
Conservation
A conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Allergène
Sans allergène
 Avis
Par le  10 Juin 2022 (Poivre de Kampot Rouge IGP) :
(5/5

Très bien

Vraiment très bon goût....

Par le  01 Mai 2022 (Poivre de Kampot Rouge IGP) :
(5/5

super

parfait. rien à rajouter.

Par le  26 Avr. 2022 (Poivre de Kampot Rouge IGP) :
(4/5

Par le  23 Avr. 2022 (Poivre de Kampot Rouge IGP) :
(5/5
Le client a noté le produit mais n'a pas rédigé d'avis, ou l'avis est en attente de modération.
Par le  21 Avr. 2022 (Poivre de Kampot Rouge IGP) :
(5/5
Le client a noté le produit mais n'a pas rédigé d'avis, ou l'avis est en attente de modération.
Par le  21 Avr. 2022 (Poivre de Kampot Rouge IGP) :
(5/5

Poivre de Kampot Rouge IGP

Nous avons découvert le poivre rouge de Kampot, il y a quelques années. Nous avons gouté celui de La Plantation, et nous apprécions particulièrement le gout. Au delà, les principes retenus par la la Plantation , pour proposer ce type de produit et de cette qualité, correspondent à nos attentes. Nous recommandons ce poivre dans toute ses utilisation ou en mélange avec le blanc

Par le  21 Avr. 2022 (Poivre de Kampot Rouge IGP) :
(5/5

Une excellente découverte !

Plantation découverte à l'occasion d'un voyage au Cambodge. Déjà consommatrice de poivre noir et blanc, j'ai voulu tester le poivre rouge. L'essayer, c'est l'adopter !

Par le  20 Avr. 2022 (Poivre de Kampot Rouge IGP) :
(5/5

Poivre rouge de Kampot

C'est par une émission documentaire sur votre culture que nous avons découvert votre poivre rouge et nous avons voulu le connaître
Nous l'avons trouvé excellent et désormais nous ne mangeons que celui ci, nous en offrons aussi à des amis pour le leur faire découvrir
Bien cordialement
Micheline Bidet-Combes

Effectivement je n'ai pas su bien marquer les étoiles, il me semblait bien avoir mis le maximum
J'espère que cette fois j'ai bien marqué les cinq étoiles

Par le  20 Avr. 2022 (Poivre de Kampot Rouge IGP) :
(5/5

Excellent

Une délicatesse inégalée pour ce poivre parfumé et boisé comme indiqué. Mon favori !

Par le  19 Avr. 2022 (Poivre de Kampot Rouge IGP) :
(3/5
Le client a noté le produit mais n'a pas rédigé d'avis, ou l'avis est en attente de modération.
Par le  19 Avr. 2022 (Poivre de Kampot Rouge IGP) :
(5/5

Très bon

C’est la deuxième fois que j’en commande.
Délicat ,peut être mis sur viande,poisson légumes

Par le  15 Avr. 2022 (Poivre de Kampot Rouge IGP) :
(5/5

Arôme subtil, un grand plaisir

A notre avis, le plus subtilement parfumé des poivres en grains. Il est livré sous vide et développe ses fragrances dès la sortie du moulin sur plat chaud. Eviter de poivrer en cours de cuisson. J'en ai acheté plusieurs fois et je continuerai ! :-)

Par le  12 Avr. 2022 (Poivre de Kampot Rouge IGP) :
(4/5

excellent

Rond en ouche, parfumé, il réhaussse tous mes petits plats

Par le  11 Avr. 2022 (Poivre de Kampot Rouge IGP) :
(4/5
Le client a noté le produit mais n'a pas rédigé d'avis, ou l'avis est en attente de modération.
Par le  07 Avr. 2022 (Poivre de Kampot Rouge IGP) :
(5/5

poivre rouge de Kampot

Ce poivre est exquis ! avec un goût fruité il est très différent des autres poivres ! je recommande vivement !