Poivre de Kampot Blanc IGP
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Poivre de Kampot Blanc IGP

14,50 €

Le Poivre Blanc de Kampot est l’un des rares poivres au monde à être produit à partir des grains rouges à pleine maturité. Son arôme subtil et ses notes d’agrumes et d’eucalyptus séduisent les grands chefs et les amateurs.

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Le Poivre de Kampot Blanc, l'essence de Poivre 

Mode de culture

Le Poivre de Kampot Blanc est l’un des rares poivres au monde à être produit à partir des grains rouges à pleine maturité. Cette méthode de production est imposée aux producteurs de Kampot par l’appellation IGP. Le Poivre de Kampot Blanc est un produit rare, fin et délicat.
Les grains rouges sont cueillis un par un sur la grappe. Ils sont ensuite lavés, échaudés et passent une nuit dans un bac d’eau claire. La peau qui entoure le noyau est alors très souple et peut facilement être ôtée. Les grains dont ensuite lavés plusieurs fois et sont séchés au soleil pendant deux à trois jours selon l’ensoleillement.

Le Poivre de Kampot Blanc aux arômes délicats

Contrairement au Poivre de Kampot Blanc, la plupart des poivres blancs produits dans le monde sont produits à partir des grains verts ou du poivre noir. Ils doivent donc tremper parfois pendant plusieurs semaines afin de pouvoir ôter l’enveloppe extérieure. Cette macération longue donne au poivre blanc une odeur forte, animale et peu agréable pour certaines personnes.
Le Poivre de Kampot Blanc se différencie donc par son arôme véritable de poivre avec une note mentholée. La couleur des grains de Poivre de Kampot Blanc est blanc crème à beige, marron clair.

L’IGP Poivre de Kampot

L’Indication Géographique Poivre de Kampot (IGP) met en valeur le terroir unique de la région de Kampot : son sol, ses conditions climatiques tropicales, la proximité de la mer et un ensoleillement maximal à la saison de la récolte. Le cahier des chargs de l’appellation Poivre de Kampot détermine les qualités à respecter pour chaque couleur de Poivre. Pour le Poivre de Kampot Blanc, une sélection manuelle est effectuée grain par grain après séchage, pour ne garder que les gros grains, d’une belle couleur beige et eliminer tous les grain ne correspondant pas à ces critères. La taille minimum pour les grains de Poivre de Kampot Blanc est de 3 millimètres. Seuls les beaux grains de poivre, d’une belle couleur beige clair, sont vendus sous l’appellation Poivre de Kampot Blanc.
Le trempage court et la phase de séchage naturel au soleil donnent au Poivre de Kampot Blanc son goût et son arôme si particuliers.

Attention : l’appellation Poivre de Kampot Blanc n’implique pas que les grains doivent être très blancs. Si vous voyez sur les marchés des grains blancs comme neige, ce n’est pas une couleur naturelle. Les grains auront été blanchis artifiicellement. Les grains de Poivre de Kampot Blanc sont légérement beige et vous pouvez apercevoir des petites stries sur le grain.

Une longue tradition de Poivre dans la région de Kampot

La région de Kampot a développé sa réputation avec le poivre cultivé dans la région depuis le XIIIème siècle. Dans le courant du XIXe siècle et au début du XXe siècle, les cultures poivrières se développent avec l’arrivée des Chinois de l’île de Hainan. Kampot étant le seul port du Cambodge contrôlait tout le commerce à l’export, dont le Poivre représentait une part importante. La fin du protectorat et la guerre civile des Khmers Rouges ont failli provoquer la disparition de la culture du poivre dans la région. Heureusement, quelques familles de planteurs avaient réussi à conserver de petites plantations et ont pu contribuer à la relance de la culture du poivre par bouturage. Loin de la production du début du XXème siècle, la production actuelle du véritable Poivre de Kampot est d’environ 100 tonnes par an. 

Parfums/aromes 

En bouche, Le Poivre de Kampot Blanc développe un goût épicé intense avec des notes délicates d’herbes fraiches, d’eucalyptus, d’agrumes et de romarin.

Il peut être moulu frais sur un poisson grillé ou vapeur, sur des huîtres, des crustacés ou des coquillages. Le Poivre Blanc de Kampot donnera du piquant à vos sauces ou vos bouillons. Un autre avantage, mis en avant par les chefs, est sa couleur. En effet, le Poivre de Kampot Blanc fraîchement moulu ne va colorer les plats, tels que la purée ou une sauce blanche. 

Quelques idées de recettes pour utiliser le Poivre de Kampot Blanc :

- Purée de pommes de terre à la Joël Rebuchon
- Juste moulu sur une huître ou une coquille Saint Jacques crue ou cuite, un carpaccio de bar
- Moules ou coques marinières (à moudre en fin de cuisson)
- Sur un poisson vapeur ou en papillotte 

Conseil d’utilisation

Comme pour tous nos Poivres de Kampot, nous vous conseillons de ne pas mélanger le Poivre de Kampot Blanc avec les autres couleurs de poivre, comme vous le feriez avec un grand cru de vin.
Une fois le paquet ouvert, nous vous recommandons de conserver le Poivre de Kampot Blanc dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité, afin qu’il conserve tout sa saveur et son arôme. Et pour conserver ses arômes, le Poivre de Kampot Blanc doit être moulu ou concassé au dernier moment. Pour cela, vous pouvez utiliser le moulin La Plantation avec mécanisme en céramique ou le mortier artisanal en bois de palmier à sucre.

Fiche technique

Variété
Piper Nigrum
Origine
Kampot, Cambodge
Ingrédients
100 % baies entières de Poivre Blanc IGP Kampot
Arôme
Légèrement piquant - Notes d’agrumes, de romarin et d’herbe fraîche
Accords Epices-Mets
Poisson et coquillages, viande blanche, oeufs, purée et sauce blanche (idéal, il ne colore pas)
DDM
36 mois
Conservation
A conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Allergène
Sans allergène
 Avis
Par le  03 Sept. 2022 (Poivre de Kampot Blanc IGP) :
(5/5
Le client a noté le produit mais n'a pas rédigé d'avis, ou l'avis est en attente de modération.
Par le  02 Sept. 2022 (Poivre de Kampot Blanc IGP) :
(5/5
Le client a noté le produit mais n'a pas rédigé d'avis, ou l'avis est en attente de modération.
Par le  14 Aout 2022 (Poivre de Kampot Blanc IGP) :
(5/5

Douceur

poivre d'une grande finesse, subtil

Par le  11 Juin 2022 (Poivre de Kampot Blanc IGP) :
(4/5

Excellent

Très bon produit, livraison rapide

Par le  29 Avr. 2022 (Poivre de Kampot Blanc IGP) :
(5/5
Le client a noté le produit mais n'a pas rédigé d'avis, ou l'avis est en attente de modération.
Par le  23 Avr. 2022 (Poivre de Kampot Blanc IGP) :
(5/5
Le client a noté le produit mais n'a pas rédigé d'avis, ou l'avis est en attente de modération.
Par le  21 Avr. 2022 (Poivre de Kampot Blanc IGP) :
(5/5
Le client a noté le produit mais n'a pas rédigé d'avis, ou l'avis est en attente de modération.
Par le  21 Avr. 2022 (Poivre de Kampot Blanc IGP) :
(5/5

Un poivre subtil

Plantation découverte à l'occasion d'un voyage au Cambodge. Depuis, mes papilles sont folles de ce poivre !

Par le  19 Avr. 2022 (Poivre de Kampot Blanc IGP) :
(5/5

Poivre Kampot

Excellent produit poivre pleins d arômes

Par le  11 Avr. 2022 (Poivre de Kampot Blanc IGP) :
(5/5
Le client a noté le produit mais n'a pas rédigé d'avis, ou l'avis est en attente de modération.
Par le  07 Avr. 2022 (Poivre de Kampot Blanc IGP) :
(5/5

poivre blanc

bonjour
très beau et bon poivre blanc très parfumé et sans aucune poussière
vraiment recommandable
à bientôt
christian